1 - Conditions
d'admission :
Les candidats à cette formation
devront être :
- soit issus de 3ème normale
ou technologique impérativement
- soit titulaires d'un C.A.P. :
Cuisine ou Restaurant
Ils devront
choisir l'une des 2 dominantes, citées ci-dessus,
dès le début de l'apprentissage. Une
formation complémentaire sera assurée dans
l'autre dominante.
Aptitudes
souhaitées : résistance physique, bonne
organisation, sens de l'hygiène, sens du du
travail d'équipe et de la communication, aptitude
au calcul, excellente présentation,
adaptabilité aux horaires décalés.
2
- Durée de la formation :
2 ans
3
- Rythme d'alternance :
12 semaines en 1ère année
11 semaines en 2ème année
4
- Objectifs de la formation :
Acquérir
les compétences nécessaires permettant une
adaptation au domaine de la restauration et de
l'hôtellerie avec une dominante :
- soit production culinaire,
- soit production de services.
5
- Descriptif des activités principales :
Dans le
respect des règles d'hygiène et de
sécurité en vigueur, savoir :
pour la
dominante "production culinaire" :
- réceptionner la
matière d'œuvre et effectuer les traitements
préliminaires,
- participer à l'élaboration des mets,
- réaliser et dresser des préparations simples,
- participer à la distribution,
- assurer les opérations de fin de service.
pour la
dominante "production de services" :
- réceptionner les produits, effectuer la mise en place
et les préparations préliminaires,
- assurer l'accueil du client dans les différents
services de l'établissement,
- assurer la prise de commande, le service, la suite et le
débarrassage.
- réaliser les travaux de nettoyage du mobilier et des
matériels durant et après le service.
6
- Enseignement au C.I.F.A. :
Domaines Généraux
Français
Mathématiques
Histoire -
Géographie
Langue vivante
étrangère (Anglais au C.I.F.A.)
E.P.S. (Education Physique et Sportive)
Domaine Professionnel
Pratique et techniques professionnelles
Technologies
professionnelles et Sciences appliquées
Environnement
économique, juridique et social de l'entreprise
hôtelière.
7
- Entreprises concernées :
Le titulaire
du B.E.P. des métiers de la Restauration et de
l'Hôtellerie peut occuper un poste dans le secteur
-
de la restauration commerciale,
-
de la restauration collective,
-
des entreprises connexes à l'industrie
hôtelière,
-
des hôtels, des résidences
hôtelières.
Selon la taille, le type et la catégorie de
l'établissement où il exerce son
activité, il pourra accéder progressivement
à des responsabilités dans les fonctions de
production culinaire et de production de services.
