B.P. BOUCHER

 

1 - Conditions d'admission

        Etre titulaire de l'un des diplômes suivants :

 

                 - CAP Préparateur en Produits Carnés

                 - CAP Charcutier Traiteur

                 - CAP Cuisine

                 - BEP Alimentation opt. Préparateur en Produits Carnés

                                               ou opt. Charcutier

                 - BP Charcutier Traiteur ou Cuisinier

                 - BAC PRO Métiers de l'Alimentation ou Commerce

 

                   

                    Le nombre de places de la section est limité à 10

 

 

 

2 - Durée de la formation :    2 ans

 

 

 

3 - Rythme d'alternance :       25 semaines de cours en 2 ans

 

 

 

4 - Objectifs de la formation

 

        Etre capable        - d'assurer ou de faire assurer toutes les

                                         tâches nécessaires à l'approvisionnement,

                                         à la transformation, à la commercialisation

                                         et à la vente des produits carnés

                                      - d'organiser et de gérer un point de vente

 

 

 

5 - Descriptif des activités

 

       

        Fonction approvisionnement :           

                                                  - définition des besoins

                            - tenue des documents

                            - sélection des fournisseurs

                            - négociation

                            - réception des marchandises

                               et contrôle

 

        Fonction transformation :       

                                                  - découpe des carcasses - gros,

                                                     demi-gros

                                                  - désossage - parage

                                                  - préparation en vue de la vente

 

        Fonction commercialisation :

                                                  - agencement du lieu de vente

                                                  - présentation en vue de la vente

                                                  - matériels adaptés à la

                                                     commercialisation

                                                  - réglementation en matière

                                                     de publicité et prix de vente

                                                  - accueil et écoute du client

                                                  - préparation et conditionnement

                                                     des produits

 

        Fonction entretien :         - entretien et nettoyage des locaux,

                                                     des équipements, des matériels

                                                  - désinfection des locaux,

                                                     des équipements, des matériels

                                                  - contrôle

 

        Fonction gestion des produits :

                                                  - rendements

                                                  - formation des prix

                                                  - inventaire

                                                  - politique commerciale de l'entreprise

                                                  - obtention de la marge prévue

 

        Fonction gestion de l'équipe de travail :

                                                  - encadrement des personnels

                                                  - répartition des tâches de travail

                                                  - organisation rationnelle du travail

 

 

 

 

 

6 - Compétences requises ou à développer

 

Le titulaire du BP Boucher est un ouvrier hautement qualifié

capable de :

            

             - maîtriser les fonctions d'approvisionnement des points

                 de vente des produits carnés

            

             - effectuer les opérations de transformation et de

                 commercialisation des produits carnés

            

             - exercer ses fonctions comme responsable du point de

                 vente en tenant compte des nouveaux  modes

                 d'organisation et de conception en vue d'améliorer les

                 qualités des produits et des services

            

             - effectuer une gestion rationnelle des tâches et des

                 moyens

            

             - être responsable d'une équipe de travail.

 

 

 

7 - Entreprises concernées

 

Toutes les entreprises possédant un point de vente de produits

carnés : entreprises artisanales boucherie, boucherie - charcuterie,

grande ou moyenne surface.

 

 

 

8 - Matières enseignées au CIFA

                 

                  - Travaux Pratiques

                  - Technologie

                  - Sciences Appliquées

                 

                  - Maths Commerciales, Comptabilité, Gestion

                  - Environnement Economique, Juridique et Social de

                    l'entreprise

                  - Français

 

 

La préparation à l'examen nécessite, en plus des cours dispensés

au C.I.F.A., un travail personnel régulier.

 

 

 

 

9 - Règlement d'examen

 

Pour se voir délivrer le diplôme, le candidat doit obtenir une moyenne générale égale ou supérieur à 10/20 à l'ensemble des unités affectées de leur coefficient. (Le principe de calcul des résultats est celui de la compensation entre les unités).

 

10 - Poursuite d'études après obtention du BP

 

Brevet de Maîtrise

(Modules A : L'entreprise artisanale dans son environnement,

B : Commercialisation, C : Gestion économique et financière

d'une entreprise, E : La formation du maître d'apprentissage,

F : Langues) par l'intermédiaire de la Chambre de Métiers et de

l'Artisanat.

Le module D est acquis du fait de l'obtention du BP.