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B.P. BOULANGER

1 - Conditions d'admission :

Etre titulaire du C.A.P. Boulanger ou du B.E.P. Alimentation option Boulanger, ou être titulaire d'un diplôme de niveau V d'un même secteur d'activité (C.A.P. Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur, C.A.P Glacier fabricant, B.E.P. Alimentation option Pâtissier)

        Le nombre de places de la section est limité à 12

2 - Durée de la formation : 2 ans

3 - Rythme d'alternance : 25 semaines de cours en 2 ans

4 - Objectifs de la formation :

       Permettre d'être :

           - responsable de la conduite d'une boulangerie artisanale, industrielle ou d'un rayon boulangerie en grande ou moyenne surface,

           - chef d'entreprise,

           - employé ou responsable d'une boulangerie française à l'étranger,

           - employé dans un fournil d'essai.

5 - Descriptif des activités :

       Participer à :

           l'approvisionnement,

           la production et la gestion de la qualité,

           l'entretien du matériel

           la qualité de l'hygiène (contrôle),

           la gestion de l'entreprise et du personnel,

           la fonction commerciale.

6 - Compétences requises ou à développer :

       L'apprenti devra faire preuve de certaines capacités pour :

           analyser des situations courantes ou particulières,

           exploiter des informations et faire des choix,

           apporter des solutions à des problèmes posés,

           mettre en application des techniques adaptées.

        Il devra également faire preuve de bonnes connaissances techniques et utiliser un vocabulaire technique approprié et précis.

7 - Entreprises concernées :

        Toutes les entreprises du secteur de la boulangerie, petites, moyennes et grandes surfaces, à condition que :

           les produits soient entièrement fabriqués sur place,

           la gamme des produits élaborée par l'entreprise soit compatible avec les exigences du référentiel,

           le jeune soit sensibilisé au fonctionnement et à la gestion de l'entreprise.

8 - Matières enseignées au C.I.F.A. :

            Travaux Pratiques

            Technologie

            Sciences Appliquées

            Maths Commerciales, Comptabilité, Gestion

           Environnement Economique, Juridique et Social de l'entreprise

            Français

            Anglais

        La préparation à l'examen nécessite, en plus des cours dispensés au C.I.F.A., un travail personnel régulier.

9 - Règlement d'examen :

EPREUVES	Unités	Coef.	Forme	Durée
E.1 Fabrication d'une commande	U.10	5	Ecrite et pratique	12 H/ 2 jours
E.2 Technologie et lexique professionnel en langue vivante	U.20	3	Ecrite	2 H
E.3 Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements	U.30	2	Ecrite	2 H
E.4 Gestion Sous épreuve : Diagramme de production Sous épreuve : Gestion comptabilité et techniques commerciales Sous épreuve : Environnement économique, juridique et social de l'entreprise	U.41 U.42 U.43	(7) 2 3 2	CCF CCF CCF
E.5 Expression française et ouverture sur le monde	U.50	3	Ecrite	3 H
Epreuve facultative : Langue vivante	UF 1		Orale	30 min*

*30 min = 15 min de préparation + 15 min d'interrogation.

Pour se voir délivrer le diplôme, le candidat doit obtenir une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20 à l'ensemble des unités affectées de leur coefficient. (Le principe de calcul des résultats est celui de la compensation entre les unités).

10 - Poursuite d'étude après obtention du BP :

Brevet de Maîtrise (Modules A : L'entreprise artisanale dans son environnement, B : Commercialisation, C : Gestion économique et financière d'une entreprise, E : La formation du maître d'apprentissage, F : Langues) par l'intermédiaire de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat.

Le module D est acquis du fait de l'obtention du BP