BACCALAUREAT PROFESSIONNEL

RESTAURATION

 

1 - Rythme de l'alternance

 

      Formation alternée C.I.F.A./ENTREPRISE d'une durée de 2 ans.

                  - 17 semaines de cours en 1ère année

                  - 17 semaines de cours en 2ème année

 

2 - Conditions d'admission

      L'accès en première année du cycle d'études conduisant au Bac Pro RESTAURATION, est ouvert aux candidats titulaires :

                 - d'un B.E.P. ou d'un B.E.P.A.,

                 - d'un C.A.P. ou d'un C.A.P.A.,

      relevant d'un secteur professionnel en rapport avec la finalité de ce Baccalauréat Professionnel.

 

      Sur décision du recteur, après avis de l'équipe pédagogique, peuvent également être admis les élèves :

titulaires d'un B.E.P. ou d'un C.A.P. autres que ceux visés ci-dessus,

ayant accompli au moins la scolarité complète d'une classe de 1ère,

titulaires d'un diplôme ou titre homologué ou classé au niveau V,

ayant interrompu leurs études et souhaitant reprendre leur formation s'ils justifient de deux années d'activité professionnelle,

ayant accompli une formation à l'étranger.

Il faut également remplir les conditions générales d'âge pour entrer en apprentissage, et satisfaire à une sélection qui sera effectuée par une commission interne, à la vue du dossier scolaire qui devra nous être adressé avant fin mai (de préférence).

 

3 - Objectif de la formation

      Acquérir les compétences nécessaires permettant d'exercer les activités de production culinaire et de production de services.

      Etre capable de s'adapter, à terme, à des fonctions d'animation et de management, et ce dans tous les secteurs et toutes les formes de restauration.

 

4 - Descriptif des activités

       Participer à :

- la production culinaire,

- la production de services,

- l'organisation et l'animation d'une équipe,

- la commercialisation,

- la gestion de l'entreprise.

 

5 - Compétences requises ou à développer

      Le titulaire d'un Baccalauréat Professionnel RESTAURATION doit être capable de produire, de vendre, de gérer l'activité d'une unité de restauration, d'animer une équipe dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation.

 

6 - Entreprises concernées

- la restauration commerciale

- la restauration collective

 

7 - Emplois possibles à l'issue de la formation

        dans le domaine de l'organisation et de la production culinaire :

               premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur restauration commerciale

               chef de cuisine ou chef gérant ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective

        dans le domaine du service et de la commercialisation :

               chef de rang

               maître d'hôtel

               adjoint au directeur de restaurant, pour le secteur de la restauration commerciale comme celui de la restauration collective.

 

8 - Organisation de la formation professionnelle au C.I.F.A.

        La formation professionnelle au C.I.F.A. s'articule autour de 5 fonctions :

- la production culinaire :

       - réaliser, contrôler et éventuellement rectifier les préparations en fonction de la fiche technique et/ou des instructions

       - dresser et mettre en valeur les préparations selon les usages de la profession

       - assurer les opérations de fin de service

- la production de services :

      - participer aux travaux de nettoyage des locaux, du mobilier et des matériels avant et après le service, et les contrôler

       - participer à la mise en place selon le type de chaque prestation, contrôler et rectifier

        - assurer la prestation de l'arrivée au départ du client en mettant en œuvre les techniques de service et de commercialisation adaptées

- l'organisation et l'animation d'une équipe :

        - travailler en équipe

        - organiser et planifier son travail

        - participer à la gestion du personnel

        - déterminer les besoins en matériel

- la commercialisation :

        - appliquer les techniques de vente et de communication

       - commercialiser les produits

- la gestion de l'entreprise :

       - participer activement au fonctionnement et à la gestion de l'entreprise.

 

      En deuxième année, le jeune doit choisir un approfondissement parmi les deux proposés :

- organisation et production culinaire

- service et commercialisation.

      Cet approfondissement fera l'objet d'une évaluation qui ne constitue pas une spécialisation mais des connaissances plus spécifiques en liaison avec le profil de poste envisagé au terme de la formation.

 

9 - Matières enseignées au C.I.F.A.

- Formation professionnelle (pratique, technologie et sciences appliquées)

- Techniques commerciales

- Gestion de l'entreprise

- Travaux dirigés

- Mathématiques

- Langue Vivante (Anglais)

- Français

- Histoire Géographie

- Education artistique - Arts appliqués

- Education physique et sportive

 

10 - Organisation de la formation en Entreprise

         Cette formation permet d'exercer des activités polyvalentes caractéristiques de la restauration commerciale ou collective. Elle permet au jeune d'acquérir et de maîtriser des techniques professionnelles liées à la production culinaire et à la production de services.

         Exemples d'activités :

réception, contrôle et stockage des denrées,

participation aux travaux de nettoyage des locaux, du mobilier et des matériels,

réalisation de productions culinaires,

réalisation de la mise en place du service,

participation à la politique de communication de l'entreprise,

participation à la gestion de l'entreprise, de son matériel, de son personnel,

conception des menus et des cartes, ….

 

11 - Règlement d'examen

EPREUVES	Unités	Coef	Forme	Durée
EPREUVES OBLIGATOIRES E.1 Epreuve technologique : * Sous-épreuve A1 : Technologie Sous-épreuve B1 : Sciences Appliquées Sous-épreuve C1 : Pratique professionnelle	U.11 U.12 U.13	3 1 4	Ecrite Ecrite Ecrite et pratique	2 H 1H15min 5H
E.2. Epreuve d'économie, gestion de l'entreprise et mathématiques Sous-épreuve A2 : Economie et gestion de l'entreprise Sous-épreuve B2 : Mathématiques	U.21 U.22	2 1	Ecrite Ecrite	2H 1H
E.3. Epreuve de synthèse des activités en entreprise	U 3	2	C.C.F.
E.4. Epreuve de Langue Vivante (1)	U.4	3	Orale	20 mn
E.5. Epreuve de Français, Histoire Géographie Sous-épreuve A5 : Français Sous-épreuve B5 : Histoire, Géographie	U.51 U.52	3 2	Ecrite Ecrite	2 H 30 2 H
E.6. Epreuve d'éducation artistique - Arts appliqués	U.6	1	C.C.F.
E.7. Epreuve d'éducation physique et sportive	U.7	1	C.C.F.
EPREUVE FACULTATIVE (2)
Langue Vivante	U.F.1		Orale	20 min.

C.C.F. : Contrôle en Cours de Formation

* L'épreuve E.1. doit être obligatoirement passée sous la forme d'une évaluation ponctuelle

(1) Pour l'épreuve de langue vivante, les candidats ont le choix entre : allemand, anglais, espagnol, italien

(2) Les points excédant 10 sont pris en compte pour le calcul de la moyenne générale en vue de l'obtention du diplôme et de l'attribution d'une mention.

 

12 - Partenariat C.I.F.A. / ENTREPRISE

         Les formateurs du C.I.F.A. réalisent au cours de la formation plusieurs visites en entreprise.

         Celles-ci permettent d'établir, pour l'apprenti, un plan de formation adapté à la structure de l'entreprise et de procéder à son évaluation, une partie du domaine professionnel de l'examen étant évaluée sous la forme du Contrôle en Cours de Formation.

         Chaque apprenti dispose d'un carnet de liaison C.I.F.A./Entreprise qui permet de suivre régulièrement son travail.

         Contacts au C.I.F.A. :

- Service pédagogique :     Tél. 03 85 98 10 31

                       Fax 03 85 98 10 28