Formation
alternée C.I.F.A. / ENTREPRISE d'une durée
d'un an.
1 - Rythme d'alternance
10 semaines par an au C.I.F.A.
2
- Conditions d'admission
Les candidats à
cette formation doivent être titulaires :
soit
du C.A.P. Charcutier Traiteur
soit du C.A.P.
Cuisine
soit du C.A.P.
Boulanger
soit du C.A.P.
Préparateur en Produits Carnés
soit du C.A.P. Pâtissier-Glacier-Chocolatier-Confiseur
soit du C.A.P.
Poissonnier
soit du B.E.P.
Alimentation
soit du B.E.P.
Métiers de la Restauration et de
l'Hôtellerie dominante "Production culinaire"
soit du Bac.
Pro. "Métiers de l'alimentation" ou
"Restauration"
soit du Bac
Technologique hôtellerie
soit du
Certificat Technique des Métiers Boucherie
Charcuterie Traiteur
Le nombre de places
est limité à 12.
3
- Objectifs de la formation
L'activité
traiteur consiste à la réalisation
d'éléments de repas, à leur stockage
et à leur distribution selon les normes et les
règles d'hygiène et de
sécurité en conformité avec la
législation.
4
- Descriptif des activités
Participer à
l'organisation complète d'éléments
de repas pour des réceptions, buffets, lunchs,
cocktails, plats à emporter, plateaux repas...:
détermination
des matières premières
nécessaires à la production
fabrication
élaboration
de produits spécifiques
respect des
règles relatives à la nutrition et
à l'hygiène alimentaire
distribution,
notamment à domicile, selon les techniques
appropriées
5
- Compétences requises ou à
développer
organiser
son poste de travail
réaliser une
prestation d'un repas
communiquer, en
particulier avec l'équipe de travail
présenter
des produits et susciter la vente
apprécier la
qualité des mets, notamment en vérifiant
la conformité des productions, des
conditionnements et des livraisons aux commandes
6
- Entreprises concernées
les
charcuteries-traiteurs
les services
traiteurs des grands établissements
certaines
pâtisseries
7
- Matières enseignées au C.I.F.A. :
Travaux
pratiques
Technologie
Sciences
appliquées à la nutrition et à
l'hygiène
Connaissance de
l'entreprise
